การกดขี่ในครัว ความสุขในห้องอาหาร: เรื่องราวของซีซาร์ เชฟผู้เป็นทาสและนักช็อกโกแลตในโคโลเนียลเวอร์จิเนีย

วันหยุดอยู่ที่นี่แล้ว และในบรรดาขนมต่างๆ ของฤดูกาลก็มีช็อคโกแลตและโกโก้ร้อน แม้ว่าประเพณีเหล่านี้จะให้น้ำตาลในปริมาณมาก แต่ก็มีด้านที่หวานอมขมกลืนในประวัติศาสตร์ของช็อคโกแลตเช่นกัน

ปีนี้ ที่Stratford Hall Plantation ใน Westmoreland County รัฐเวอร์จิเนีย ซึ่งเป็นพิพิธภัณฑ์เกี่ยวกับการเพาะปลูก ซึ่งในฐานะนักประวัติศาสตร์ ฉันทำงานเป็นผู้อำนวยการด้านการเขียนโปรแกรมและการศึกษา เราเปิด ตัวโปรแกรมช็อกโกแลตในช่วงเทศกาลวันหยุด เราเน้นย้ำถึงการทำช็อกโกแลตในยุคอาณานิคมและความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์กับการเป็นทาสของชาวอเมริกัน

การมองอย่างมีสติสัมปชัญญะในอดีตชาติของเราช่วยให้แสงสว่างแก่ผู้ที่ถูกละเลยการทำงานและการช่วยเหลือมาเป็นเวลานาน และตรวจสอบคุณลักษณะที่เข้มกว่าของขนมหวานที่ชื่นชอบนี้ ไม่มีที่ใดที่จะอธิบายประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตและการเป็นทาสได้ดีไปกว่าไร่โกโก้ที่แปรรูปและเสิร์ฟโดยกรรมกรที่เป็นทาส

สินค้ายอดนิยมสำหรับชนชั้นสูง

ชาวอเมริกันชื่นชอบช็อกโกแลตตั้งแต่สมัยอาณานิคมเมื่อพวกเขาจะจิบโกโก้ที่เข้มข้นเป็นเครื่องดื่มร้อน โกโก้เดินทางไปอเมริกาเหนือด้วยเรือลำเดียวกันกับที่ขนส่งเหล้ารัมและน้ำตาลจากแคริบเบียนและอเมริกาใต้ การเก็บเกี่ยวและการขนส่งโกโก้ เช่นเดียวกับพืชไร่อื่นๆ เป็นส่วนสำคัญของการค้าข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกและต้องพึ่งพาแรงงานของชาวแอฟริกันที่ถูกกดขี่ไปทั่วพลัดถิ่นอย่างหนัก

เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 โกโก้ถูกส่งไปยังอาณานิคม และในช่วงต้นทศวรรษ 1700 บอสตัน นิวพอร์ต นิวยอร์ก และฟิลาเดลเฟียได้แปรรูปโกโก้เป็นช็อกโกแลตเพื่อส่งออกและขายในประเทศ ช็อกโกแลตเป็นที่นิยมในวัฒนธรรมของร้านกาแฟและถูกแปรรูปเพื่อขายและบริโภคโดยกรรมกรที่เป็นทาสในภาคเหนือ

ไกลออกไปทางใต้ในเวอร์จิเนีย โกโก้ก็กลายเป็นสินค้ายอดนิยมเช่นกัน และได้รับความนิยมมากจนคาดว่าประมาณหนึ่งในสามของชนชั้นสูงของเวอร์จิเนียบริโภคโกโก้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง สำหรับคนมั่งคั่ง การรักษานี้ถูกจิบหลายครั้งต่อสัปดาห์ สำหรับคนอื่นมันอยู่ไกลเกินเอื้อม

ที่ Stratford Hall Dontavius ​​Williams สาธิตการทำช็อกโกแลตในยุคอาณานิคมอย่างที่ซีซาร์ทำ

บนพื้นที่เพาะปลูกทั่วอาณานิคม ในช่วงศตวรรษที่ 18 โกโก้กำลังเข้าสู่ครัวและบนโต๊ะของครอบครัวที่ร่ำรวยที่สุด ศิลปะของการทำช็อกโกแลต – การคั่วถั่ว การบดฝักลงบนหินด้วยเปลวไฟเล็กๆ – เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก พ่อครัวที่เป็นทาสจะต้องคั่วเมล็ดโกโก้บนเตาแบบเปิด ปอกเปลือกด้วยมือ บดส่วนปลายบนหินช็อคโกแลตร้อน จากนั้นขูดโกโก้ดิบ เติมนมหรือน้ำ อบเชย ลูกจันทน์เทศหรือวานิลลา และเสิร์ฟ มันร้อนรน

คอนทราสต์คริสต์มาส

หนึ่งในร้านช็อกโกแลตกลุ่มแรกๆ ในอาณานิคมคือพ่อครัวที่ชื่อซีซาร์ ซีซาร์เกิดในปี ค.ศ. 1732 เป็นพ่อครัวที่ Stratford Hall ซึ่งเป็นบ้านของ Lees of Virginiaและในห้องครัวของเขานั่งหนึ่งในสามช็อกโกแลตก้อนเดียวในอาณานิคม อีกสองคนตั้งอยู่ที่วังของผู้ว่าราชการและที่ ที่ดิน ของครอบครัวคาร์เตอร์ซึ่งเป็นของครอบครัวที่ร่ำรวยที่สุดครอบครัวหนึ่งในเวอร์จิเนีย

ซีซาร์รับผิดชอบในการทำอาหารหลายมื้อต่อวันให้กับลีส์และบุคคลที่มาเยี่ยมเยียน เขามีพรสวรรค์ ทำอาหารอย่างประณีตและประณีตสำหรับผู้ดีของเวอร์จิเนีย เขายังได้เรียนรู้ศิลปะการทำช็อกโกแลตอีกด้วย ไม่ทราบว่าเขาเรียนรู้ศิลปะนี้ที่ไหนหรืออย่างไร Richard Mynattบรรพบุรุษของเขาซึ่งเป็นชาวอังกฤษที่ผูกมัดซึ่งทำอาหารให้กับ Lees ในช่วงทศวรรษ 1750 อาจได้เรียนรู้การทำช็อกโกแลตจากพ่อครัวคนอื่น ๆ ในเวอร์จิเนียและส่งต่อให้ซีซาร์ หรือบางทีพวกลีส์ที่มีความหลงใหลในศิลปะการทำอาหารก็พาซีซาร์ไปดูงานศิลปะที่ร้านกาแฟแห่งใดแห่งหนึ่งในวิลเลียมสเบิร์กหรือแม้แต่ที่วังของผู้ว่าราชการ

ช็อกโกแลตและคริสต์มาสมีความสัมพันธ์ที่ไม่เหมือนใครกับพ่อครัวที่ตกเป็นทาสทั่วอาณานิคม ในขณะที่การดูแลเป็นพิเศษทำให้ฤดูกาลของครอบครัวขาวหวานชื่นขึ้น ชุมชนทาสที่อาศัยและทำงานในพื้นที่ภาคสนามมีประสบการณ์ที่แตกต่างกันมากในวันคริสต์มาส

งานนี้กดดันในครัวไร่ในช่วงคริสต์มาส โดยทั่วไปแล้ว คนงานภาคสนามจะได้รับวันหยุด ในขณะที่ผู้ที่ทำงานในครัวบ้านหลังใหญ่และในฐานะแรงงานทำงานบ้าน ถูกคาดหวังให้ทำงานตลอด 24 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าจะมีวันหยุดที่สมบูรณ์แบบสำหรับครอบครัวผิวขาว งาน ที่ใหญ่ที่สุดที่อยู่ในมือคือการปรุงอาหารและเสิร์ฟอาหารค่ำวันคริสต์มาสและช็อคโกแลตเป็นส่วนเสริมที่ชื่นชอบสำหรับอาหารค่ำแบบสามคอร์สแบบเป็นทางการ

ซีซาร์จะต้องสั่งการงานฉลองดังกล่าว สตูว์หอยนางรม, พายเนื้อ, ไก่ฟ้าย่าง, พุดดิ้ง, หมูหันย่างและเวอร์จิเนียแฮมเป็นอาหารบางจานที่จะเสิร์ฟในหลักสูตรเดียว ค่ำคืนจะจบลงด้วยการจิบช็อกโกแลต: ปิ้ง บด และปรุงรสโดยซีซาร์ และเสิร์ฟในถ้วยสำหรับจิบที่ทำขึ้นสำหรับดื่มช็อกโกแลตโดยเฉพาะ

รายละเอียดจากคลังสมบัติของฟิลลิป ลุดเวลล์ ลีในปี ค.ศ. 1782 โดยระบุชื่อซีซาร์ผู้ทำช็อกโกแลตและเชฟ

ความเครียดและความกลัวในช่วงวันหยุด

แต่มันเป็นศิลปะการทำช็อกโกแลตของซีซาร์ที่ทำให้เรื่องราวของเขาโดดเด่น ในฐานะหนึ่งในร้านช็อกโกแลตที่เก่าแก่ที่สุดของอาณานิคม สถานะของเขาในฐานะชาวแอฟริกันอเมริกันที่ถูกกดขี่ทำให้เรื่องราวของเขาปรากฏบนแผนที่ประวัติศาสตร์การทำอาหารอเมริกัน

ทศวรรษก่อนที่เชฟผู้โด่งดังสองคนคือJames Hemings แห่ง Monticello และ เชฟ Herculesของ George Washington กลายเป็นที่รู้จักในด้านทักษะการทำอาหารของพวกเขา Caesar ได้ดำเนินการหนึ่งในห้องครัวที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Colonies ภายใน Stratford Hall และทำช็อกโกแลตให้กับ Lees และของพวกเขา แขก

ซีซาร์อาศัยอยู่ในห้องครัว และลูกชายของเขา ซีซาร์ จูเนียร์ อาศัยอยู่ใกล้ ๆ และเป็นตำแหน่งที่เป็นทางการซึ่งอุทิศให้กับการขี่ม้าที่ดึงรถม้า เมื่อคริสต์มาสมาถึง ซีซาร์อาจให้ลูกชายของเขาช่วยในครัวพร้อมกับพ่อครัวและบริกรที่เป็นทาสคนอื่นๆ

ความเครียดในการทำอาหารมื้อเย็นที่สำคัญที่สุดของปี ประกอบกับความกลัวว่าสิ่งที่จะเกิดขึ้นในวันที่ 1 มกราคม วันขึ้นปีใหม่เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นวันอกหักซึ่งเมื่อทาสจะถูกขายเพื่อชำระหนี้หรือให้เช่า ไร่ที่แตกต่างกัน 1 ม.ค. เป็นตัวแทนของความหายนะที่กำลังจะเกิดขึ้น และการพลัดพรากจากครอบครัวและคนที่รัก

ใครๆ ก็นึกภาพออกว่าหลังจากทำอาหารสามคอร์สสุดหรูแล้ว ซีซาร์ก็เปลี่ยนไปใช้ช็อกโกแลตบดเพื่อให้ชาวลีส์จิบ โดยกังวลเกี่ยวกับความโศกเศร้าที่จะเข้าครอบงำชุมชนในไม่ช้า

ซีซาร์หายตัวไปจากบันทึกในปลายศตวรรษที่ 18 ในปี ค.ศ. 1800 ซีซาร์ จูเนียร์ ลูกชายของเขายังคงเป็นเจ้าของโดยลีส์ แต่เมื่อสิ้นปีนั้น คริสต์มาสก็ผ่านไป และซีซาร์ จูเนียร์ก็ถูกHenry Lee วางหลักประกันเพื่อชำระหนี้ของเขา

โลกที่ซีซาร์อาศัยอยู่นั้นเป็นโลกที่ขับเคลื่อนโดยColumbian Exchangeซึ่งสร้างขึ้นจากแรงงานทาสและอุดมไปด้วยอาหารรสเลิศ เช่น สับปะรด ไวน์มาเดรา ท่าเรือ แชมเปญ กาแฟ น้ำตาล และเมล็ดโกโก้ สิ่งของเหล่านี้เดินทางจากพื้นที่เพาะปลูกไปยังห้องอาหารผ่านการค้าขายในมหาสมุทรแอตแลนติก และเป็นศูนย์กลางในการรักษาชื่อเสียงของชนชั้นสูงในสวนของเวอร์จิเนีย ยิ่งอาหารแปลกใหม่และอร่อยเท่าใด ชื่อเสียงในประเทศก็จะยิ่งเก็บเกี่ยวมากขึ้นเท่านั้น

การส่งโกโก้ถึงบ้านคุณโดยตรงและการมีช็อกโกแลตในครัวนั้นยอดเยี่ยมมาก ศิลปะการทำอาหารของซีซาร์ทำให้Stratford Hallกลายเป็นที่รู้จักทั่วทั้งอาณานิคมเวอร์จิเนียในฐานะจุดหมายปลายทางด้านการทำอาหาร

credit : texasstylecuisine.com tonyvincent.info uggsgermany.com uiucpsychology.org vager.org voicescollective.com wearechangerennes.org withoutprescriptionretinabuy.net wschamberfoundation.org